Jefe de cocina / cocinero

• Reporta a: Gerente de Local.

OBJETIVO DEL PUESTO

Asegurar el funcionamiento de la cocina y la gestión exitosa.

PRINCIPALES FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

• Realizar la creación de la Carta, o modificaciones necesarias por temporada, petición de socios, búsqueda de platos nuevos etc.
• Planificar y dirigir la preparación de alimentos y actividades culinarias.
• Elaborar los menús y velar por que los alimentos ofrecidos cumplan con los estándares de calidad establecidos.
• Controlar las presentaciones de todos los platos, y tener un mismo lineamiento y presentación en cada turno y cada día.
• Orientar a los cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la presentación final del platillo.
• Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú, considerando los ingredientes utilizados, la complejidad en la elaboración del platillo y el costo general de producción.
• Costear platos y preparaciones
• Control de stock semanal, mensual y valorizado del mismo.
• Supervisar las actividades del personal de cocina.
• Contar con el personal idóneo para las tareas en cada área de cocina.
• Realizar las búsquedas de personal necesarias para cada sector.
• Cumplir un rol operativo dentro de la cocina.
• Realizar la capacitación del personal.
• Cumplir con las políticas y procedimientos establecidos de seguridad e higiene de las áreas de trabajo y almacenamiento de insumos.
• Asegurar que se cumplan las normas de bromatología.
• Controlar que el personal de cocina haya realizado el Curso de Manipulación de Alimentos.

COMPETENCIAS:

1. Habilidades de liderazgo y comunicación.
2. Planificación, organización y capacidad analítica.
3. Actitud de Servicio.
4. Compromiso con el Negocio.
5. Resolución de conflictos.

REQUISITOS:

• Formación académica en gastronomía.
• Experiencia comprobable mínima de 2 años en posiciones similares.
• Mantenerse actualizado sobre las tendencias y mejores prácticas en cocina.

HORARIOS:

• Horarios rotativos, principalmente con tendencia a turno mañana.